黑椒蜜汁骨

潘越七

以排骨烹制的菜肴美味可口，其中江苏菜的“蜜制无锡排骨”、上海菜的“蜜制糖醋排骨”、粤菜的“京都骨”等都是排骨菜肴的佼佼者。今天推介一款笔者比较喜欢的吃法——以蜜糖与黑椒作配料。黑椒的辛辣味与蜜糖的清甜味渗透至排骨内，增添了排骨的食味，使其个性突出。

     材料：排骨、黑椒粉、蜜糖、洋葱、甘笋、芹菜、芫茜、红辣椒、青辣椒、美极酱油、二汤、生抽、牛肉汁、生粉、鸡粉、盐、糖。

     做法：排骨洗净斩小块备用。洋葱、甘笋、芹菜、芫茜切碎一同榨汁备用。排骨加入适量美极酱油、生抽、鸡粉、生粉和榨汁拌匀腌制一小时，再沥干水分，用中火炸至金黄捞起。爆香红椒、青椒和黑椒，下适量二汤和牛肉汁，勾芡，放入炸好的排骨，倒入适量蜜糖翻炒，上碟便可。